| 750 g | pravá hovězí svíčková (nebo hovězí zadní) |
| 100 g | slanina |
| sůl | |
| pepř mletý | |
| 1 ks | větší cibule |
| 1 ks | mrkev |
| 1/2 bulva | celer |
| 1 ks | petržel |
| 5 zrníčko | celý pepř |
| 3 zrníčko | nové koření |
| 3 ks | bobkový list |
| 1 špetka | tymián |
| citronová šťáva | |
| 150 g | máslo |
| 100 g | plnotučná hořčice |
| 2 lžíce | hladká mouka |
| 250 ml | šlehačka (případně mléko na zředění) |
| 1 lžíce | cukr na karamel |
| šlehačka | |
| plátky citronu | |
| brusinkový kompot nebo džem |
Hovězí maso odblaníme a očistíme. Prošpikujeme slaninou nakrájenou na úzké klínky, osolíme a opepříme. Posypeme nakrájenou cibulí, očištěnou nastrouhanou zeleninou a kořením. Můžeme také použít hotovou zeleninovou směs. Pokapeme citronovou šťávou a polijeme rozpuštěným máslem. Necháme jeden den v lednici odležet. Druhý den maso podlijeme malým množstvím vody a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Měkké maso vyjmeme a odstraníme koření. Kastrol se zeleninou poté umístíme na plotnu a pomalu přivedeme k varu. Přidáme hořčici, zasypeme hladkou moukou a orestujeme. Zalijeme šlehačkou a na mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji mlékem. Nakonec ji přecedíme a podle chuti dosolíme a okyselíme citronovou šťávou. Pro zvýraznění chuti můžeme do omáčky dát trochu karamelu: Cukr necháme na ohni zkaramelizovat. Když se cukr rozpustí a začne hnědnout, podlijeme troškou vody a povaříme. Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do omáčky a prohřejeme. Podáváme s oblíbeným knedlíkem (houskovým, kynutým, vídeňským…), ozdobené šlehačkou s citronem a brusinkovým kompotem.
Poznámka: Brusinkový džem si můžete připravit i doma – náš recept na něj naleznete ZDE
