200 g špaget,
100 g guanciale,
2 vejce,
3 žloutky,
50 g parmazánu,
sůl,
pepř.
Nejprve dáme vařit špagety do vroucí osolené vody.
V misce rozmícháme vajíčka se žloutky a najemno nastrouhaným sýrem (trochu sýra si necháme na dozdobení).
Na pánvi opečeme slaninu nakrájenou na kostičky a větší polovinu ji odebereme, přidáme 6 lžic vody ze špaget, uvařené špagety, opepříme, promícháme a sundáme z plamene.
Nyní přidáme vaječnou směs, vrátíme na mírný plamen a mícháme do krémové konzistence.
Na talíři přidáme slaninu a posypeme zbytkem parmazánu.
Když místo guanciale použijete pacettu, tak se nic neděje a i s obyčejnou slaninou to bude moc dobré.
