Vepřový bok 600 g, sůl, drcený kmín, cibule 120 g, bílé víno 250 ml
Vepřový bok bez kosti nakrájejte na stejnoměrné větší kostky. Pokud má kůži, pak ji ostrým nožem nakrájejte na drobné kostičky. Potom maso vložte do bílého vína, osolte a okmínujte ho a chvíli v tomto vinném láku promíchávejte. Umáčknuté škvarky nechte ve zbylém vínu do druhého dne v chladu. Naložený bok pečte nejprve zvolna přikrytý asi 30 minut a poté postupně zvyšujte teplotu, až se škvarečky vypečou dobronzova. Vypečený bok vyjměte a v sádle osmahněte řezy cibule, kterými škvarečky doplníte při podávání.
